Stilvolle Menübegleiter als Alternative zum Wein
Wein gehört zum edlen Essen wie Kerzenlicht zum Candle-Light-Dinner. Was aber, wenn einer der Tischgäste keinen Alkohol trinken möchte, der Gesundheit oder dem Führerschein zuliebe? Eine genussvolle Alternative sind Lucullus Saft-Cuvées: fein abgestimmte Kompositionen aromatischer Charaktersäfte, die die Nuancen des Essens stilvoll unterstreichen. Die Bioland-Kelterei Perger hat die innovativen Menübegleiter erstmals zum Firmenjubiläum komponiert. Nun kommt das geschmacklich ausgereifte Sortiment aus drei roten und zwei weißen Cuvées in noch edlerem Design auf den Markt − zusammen mit einer neuen, sechsten Sorte, die an einen blumig-ausgewogenen Rosé erinnert.
Harmonische Kopfnoten, herbe Abgänge, Süßegrade und natürliche Bitterkeit – Attribute wie diese sind nicht nur für Wein charakteristisch: „Mir ist aufgefallen, dass die Komposition bestimmter Säfte fast wie Wein riecht“, erklärt Johannes von Perger, der das feinherbe Bouquet beliebter Weine in sechs Saft-Cuvées antialkoholisch nachempfunden hat. Seine spritzig-rassige Cuvée aus Quitte, Traube und Apfel (Lucullus Quintus), die er zu Spargel, Fisch und hellen Soßen empfiehlt, gleicht zum Beispiel einem Riesling. Apfel, Traube, Kirsch, Johannisbeere, Holunder und Aronia (Lucullus Maximus) duften wie ein samtig-kräftiger Bordeaux – laut Perger der ideale Begleiter zu Rind, Lamm und Geschmortem. „Die einzelnen Aromen ergänzen sich zu einem vollendeten Erlebnis für die Sinne“, sinniert der Saft-Sommelier, der seine Cuvées vor jeder Abfüllung neu komponieren muss: „Bei einem qualitativ hochwertigen Saft mit ausgereifter Aromenfülle ist es wie beim Wein: Jeder Jahrgang schmeckt anders. War es ein sonniges Jahr, ist der Saft aromatischer, in einem regnerischen Jahr hat er mehr Säure.“
Einen großen Teil der Früchte, die Perger verarbeitet, baut er in eigenen Obstgärten am Ammersee selbst an. Als Kelterer in zweiter Generation setzt er schon seit den 80er-Jahren auf nachhaltigen Genuss: Regionaler Bio-Anbau und Vertrieb, hohe Qualität und schonende, pflückfrische Verarbeitung optimal ausgereifter Früchte sind seine Prinzipien. Der natürliche Geschmack der Säfte wird weder durch Zucker noch durch künstliche Aromen oder Zusatzstoffe verfälscht. Das überzeugt auch die Edelgastronomie: Im Münchner Vier-Sterne-Hotel Prinzregent werden die Cuvées aus Perger-Säften schon seit langem zum Menü empfohlen. Im „Raabe am See“ am Wörthsee erfreut der im Weinglas servierte, alkoholfreie Menübegleiter die anspruchsvollen Gäste, die oft mit dem Auto anreisen. Und in Shane´s Restaurant im Münchner Glockenbachviertel stehen als Begleitung zu „Geschmacksüberraschungen, die süchtig machen“ auch die neuen Lucullus-Säfte auf der Karte. Auch für Samira Lohr, Chef-Sommelière beim Weinhandel Garibaldi in München, sind die Saft-Cuvées eine echte Alternative zu alkoholfreiem Wein: „Sehr sehr angenehm am Gaumen, mit einer schönen, angenehmen Säure, fast schon an Riesling erinnernd. Kann ich mir auf jeden Fall sehr gut zu Fischgerichten vorstellen“, so die Expertin über Lucullus Quintus.
Die Idee, eine stilvolle Alternative zum Wein zu kreieren, kam Perger, als er nach der Feier zu seinem 10. Hochzeitstag mit schwerem Kopf erwachte. Anlässlich des 60-jährigen Firmenjubiläums 2009 brachte er erstmals fünf ausgereifte „Lucullische Genüsse“ auf den Markt. Inzwischen hat er seine neueste Kreation weiter perfektioniert und das Sortiment aus drei roten und zwei weißen Cuvées mit Lucullus Silvius ergänzt, einem blumig-ausgewogenen Rosé. Serviert im Weinglas lassen sich die hellen Saft-Cuvées am besten kühl bei 7 bis 10 Grad genießen, die dunklen Lucullus-Säfte entfalten ihr Aroma optimal bei 15 bis 18 Grad. Die Saft-Cuvées sind ab September 2010 in 0,375 l Flaschen in ausgewählten Restaurants und im Naturkosthandel erhältlich. Endverbraucher können die Lucullus-Säfte auch über den Online-Shop unter www.natur.com bestellen.
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