Olivenöle

Der Namensgeber und Doyen der italienischen Wein- und Gastronomie-Publizistik Luigi Veronelli hatte sich – nachdem er die Weinkultur Italiens nach jahrzehntelangen Kampf revolutioniert hat – im letzten seiner unzähligen Projekte dem qualitativ hochwertigem Olivenöl verschrieben und einen eigenen Olivenöl-Codex definiert ("un manifesto in progress per una nuova cultura del olio d'oliva). Er hatte eine Vereinigung ins Leben gerufen, unter deren strengen Richtlinien Spitzenproduzenten aus ganz Italien nur auserlesene und in Bezug auf Qualität und Herstellungsmethode revolutionäre Olivenöle produzieren. Damit konnte sich Veronelli einen alten Traum erfüllen: Die Erkundung und Identifikation des Sortencharakters verschiedener Olivensorten.
Diese reinsortigen (monocultivar) Jahrgangs-Olivenöle aus handgelesenen, entkernten (denocciolato) Oliven sind eine neue Qualitätsdimension und eröffnen eine sonst nur vom Wein her bekannte Aromen- und Geschmacksvielfalt. Jedes dieser Olivenöle, die auch Höchstwerte an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen aufweisen, widerspiegelt in Farbe, Duft und Geschmack auf unverwechselbare Weise das Terroir, die Handschrift des Produzenten und nicht zuletzt natürlich die jeweilige Olivensorte.

Nicht zuletzt durch die Entkernung der Oliven sind diese Olivenöle fruchtbetonter und geschmacksintensiver, nuancenreicher und feiner und weisen ein Höchstmaß an gesundheitsfördernden sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wie Polyphenole auf; sie bieten ein gänzlich neues Geschmackserlebnis und eignen sich aufgrund ihres ausgeprägten Sortengeschmacks, sozusagen wie ein Gewürz, zur differenzierten Geschmacksveredelung vieler Speisen.

"Wir stehen noch am Beginn unseres Weges. Es zeigt sich aber schon jetzt wunderbar, wie sehr sich die aromatischen Ausprägungen der verschiedenen Sorten unterscheiden " kommentierte er freudig den ersten Jahrgang 2001, den er im Frühjahr 2002 vorstellte.

Monocultivar Denocciolato Frantoio 0,25 L Das Olivenöl der Sorte FRANTOIO ist in der Farbe smaragdgrün mit goldenen Reflexen, duftet schön nach grünen Bananen, Tomaten, grünem Apfel und Avocado mit einer zarten Schärfe am Gaumen. Es paßt perfekt zu Gemüsegerichten und Bruschetta, zum Verfeinern von Fischspeisen, zum Beispiel zu Fischcarpaccio. Beim Olivenöltest 2011 der weltbesten Olivenöle vom Magazin „DER FEINSCHMECKER“ wurde das „FRANTOIO“ unter die besten Olivenöle aufgenommen. 22,08 EUR
Monocultivar Denocciolato Casaliva 0,25 L Gianfranco Comincioli gilt als der beste Olivenölproduzent Norditaliens. Der neue Olivenöl-Star und frühere Bürgermeister in Puegnago am Gardasee produziert zwei verschiedene reinsortige Olivenöle aus entkernten Oliven nach der Methode Veronelli „CASALIVA“ und „LECCINO“ und die neue Cuvée „NUMERO UNO“. Sie eignen sich durch ihre tolle Verpackung auch besonders zur Tischpräsentation. Das Olivenöl der Sorte CASALIVA besticht nicht nur durch seine tolle Verpackung, sondern durch seine Top-Qualität. Der Jahrgang 2010 besticht durch eine ausgesprochene Harmonie von Frucht und Schärfe. Es ist sehr dicht und klar, in der Farbe leuchtend smaragdgrün. Im Bukett und Geschmack ist es sehr elegant mit Tönen nach grünen Äpfeln und Limetten. 28,25 EUR
Denocciolato "Numero Uno" 0,5 L Gianfranco Comincioli gilt als der beste Olivenölproduzent Norditaliens. Der neue Olivenöl-Star und frühere Bürgermeister in Puegnago am Gardasee produziert zwei verschiedene reinsortige Olivenöle aus entkernten Oliven nach der Methode Veronelli „CASALIVA“ und „LECCINO“ und die Cuvée „NUMERO UNO“. Das „NUMERO UNO“ ist eine Cuvée aus zehn reinsortig „nach der Methode Veronelli“ produzierten Olivenölen von entkernten Oliven. Es avancierte zum „Kult-Olivenöl“ der TOP-Gastronomie und eignet sich durch seine tolle Verpackung besonders zur Tischpräsentation. Das Olivenöl „Numero Uno“ besticht nicht nur durch seine tolle Verpackung, sondern durch seine Top-Qualität (Säure 0,17 %). Es ist sehr dicht und klar, in der Farbe goldgelb und leuchtend grün. Im Bukett und Geschmack ist es sehr elegant mit Tönen nach grünen Äpfeln. 39,20 EUR

Monocultivar Denocciolato Raggiolo 0,25 L Felsina, das Top-Weingut in der Toskana unter der Leitung von Giuseppe Mazzocolin produziert vier verschiedene reinsortige Olivenöle nach der Methode Veronelli aus entkernten Oliven. Das Olivenöl der Sorte RAGGIOLO ist in der Farbe sehr dicht und klar, goldgelb mit smaragdgrünen Tönen. Es riecht sehr intensiv nach Kräutern, Oliven und Moschus. Im Geschmack ist es intensiv und strukturiert mit Tönen nach Pinien, Haselnüssen und Mandeln, Abgang nach Artischocken. Es eignet sich durch seinen komplexen pikanten Geschmack perfekt zum Verfeinern von Fleischspeisen. 23,28 EUR
Monocultivar Denocciolato Pendolino 0,25 L Felsina, das Top-Weingut in der Toskana unter der Leitung von Giuseppe Mazzocolin produziert vier verschiedene reinsortige Olivenöle nach der Methode Veronelli aus entkernten Oliven. Die Sorte Pendolino ist äußerst selten und Felsina hat 2009 nur insgesamt 289 Liter von 81 Olivenbäumen produziert. Dieses seltene Olivenöl kommt daher nur in beschränkten Mengen in den Handel und ist der Top-Gastronomie vorbehalten. In der Farbe goldgelb und extrem dicht, in der Nase fein und im Geschmack extrem komplex, jedoch nicht fett, sondern sehr elegant, vielschichtig und finessenreich wie ein großer Wein. 23,28 EUR
Monocultivar Denocciolato Nocellara Belice 0,25 L Das Olivenöl der Sorte Nocellara ist in der Farbe gelbgrün, riecht und schmeckt nach grünem Paprika mit Tönen nach grünem Pfeffer. Mit diesem Olivenöl eröffnen sich aufgrund seines exotischen und pfeffrigen Geschmacks neue raffinierteGeschmackskombinationen. Es paßt perfekt zu Fruchtdesserts (insbesonders zu Mango und Papaya) zu Fruchtsorbets und zu Schokoladendesserts. 18,66 EUR

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